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作者:未知 来源:应用文写作网 加入时间:2006-1-15 月光软件站

全家福
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  原 料:

  水发海参100克,水发鱼肚75克,鲍鱼50克,鱼皮100克,对虾100克,鸭腰3对,干贝25克,鱼元50克,鸡元50克、水发香菇20克,冬笋40克,水发羊肚菌50克,油菜芯4棵,火腿25克,猪大油75克,鸡油25克,绍酒15克,酱油15克,白糖10克,味精5克 ,淀粉10克,葱花、姜未少许,鸡汤500克。

  制 作:

  1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净,全切成羽毛状的片,香菇洗净去梗,一片两瓣,羊肚菌洗干净后不要改刀,和香菇放在一起,上笼蒸酥烂后取出,鸭腰洗净煮熟后剥去皮,一片两瓣,火腿切一字片;

  2.油菜芯洗净,切6厘米长条,再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开,将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片,对虾去壳后切成厚片,用少许蛋清和淀粉浆拌好,用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝要剥去老牙子,肉上笼蒸烂;

  3.炒勺放在火上,加一两猪油,放入葱花、姜末略炸一下,再加入鸡汤,随即把全部料下勺,顺序加入绍酒、盐、糖,烧入味后,再加酱油,然后用少许水淀粉勾芡,再加少许猪油,随即淋入鸡油,出勺装盘即成。

 
     
     
     
年年有餘
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  材料:

  黃魚---1條、大蒜瓣---30粒、姜---2片、蔥---3支、油-----6杯、高湯-----2杯]

  調味料:

  醬油---4大匙、白胡椒粉---1/8小匙、酒、太白粉---各一大匙、糖---3大匙、水---2大匙

  做法:

  1.黃魚清除內髒、洗淨,用紙巾拭干水分。

  2.油燒熱,放入黃魚煎黃,瀝干油分盛出。

  3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出,留約3--4大匙油爆香蔥、姜片,再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯,以中火煮至湯汁濃稠,以太白粉水勾芡,淋些熱油即可。

 
     
     
     
冰糖雪耳椰子盅
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  【特点】此菜雪耳爽润,汁甜蜜,椰香浓郁。

  【原料】

  用料:大椰子一个,浸发雪耳(净雪耳用清水浸2小时,拣去杂质后,盛在盆中,放入沸水加盖焗约30分钟,捞起剪去蒂部木梢,用清水洗净)85克。调料:冰糖125克,白开水2杯

  【制作过程】

  将椰子剥衣,刮洗干净,在蒂部横锯下纺五分之一(留作盅盖),倒掉椰子水。把冰糖放入盆内,加白开水,入蒸笼用中火炖约10分钟,取出用洁净毛巾过滤,再倒回椰盅内。将椰盅放入炖盅内,加椰盅盖,入蒸笼用中火炖约1小时后,放入雪耳再炖1小时即成。

 
     
   
   
八珍龙尾鱼翅
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  原料:

  鲨鱼、鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇、鸡、鸭油、葱白段、姜片等

  制作:

  选用鲨鱼的上等部位背鳍,经过退沙、去骨、发制和反复焖、煮、掠、靠、蒸等多道工序,最后码放成型,继承了传统的粗加工操作方法。再将鹿筋、海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨、鱼唇等八种原料,按不同发制方法,分别发制并改刀备用。

  烹制时,以鸡、鸭油、葱白段、姜片炝勺,将鱼翅和八种原料分别加调料炜至入味,嫩糖色着色,收汁入盘中,然后将鱼翅收汁淋鸡油、鸭油,大翻勺再淋入适量花雕酒蒙在八种原料上。最后将去头、皮改刀成龙尾形状的大虾以煎。烹技法成熟,整齐地码在八珍鱼翅的周围。一款清真宴席大菜便映入您的眼帘。

   
   
   
虾饺
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  馅用料:虾仁六两,笋肉1/3罐切丝,煮熟肥猪肉切细粒二汤匙(不吃肥肉免用)。

  皮用料:澄面五两。

  调味:盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/4茶匙,生粉一场匙,油半汤匙。

  做法:

  1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒。

  2.笋丝放入镌中,不用下油炒干水,铲起待冷。

  3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。

  4.有孔的蒸板播上少许油,放在蒸笼内。

  5.水l-3杯放入堡内绿至大滚,调较至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团。

  6.把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。

   
   
   
镶翠鸡卷
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  材料:

  *大里脊肉10两
  *香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
  *蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤

  调味料:

  *酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙

  腌料:

  *酱油2大匙
  *糖1/2大匙
  *太白粉1大匙
  *水3大匙 *五香粉少许

  作法:

  1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。

  2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。

  3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。

  4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。

   
   
   
香菇芋头肉丝粥
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  材料:

  白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋头50克、芹菜各50克

  1、白米洗净,浸泡30分钟,香菇泡软,洗净,去蒂切丝;瘦肉洗净,切丝,芋头去皮洗净,切丁;芹菜摘去叶片,洗净,切末。

  2、锅中倒入2大匙油烧热,炒香芋头。再加入肉丝、香菇丝炒熟,盛起备用。

  3、内锅中放入白米,炒过的芋头、肉丝、香菇丝及水12杯,移入电锅中,外锅加水2杯,蒸至开关跳起,加入盐1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末,取出即可。

   
   
   
春苗吐艳
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  此菜甘香味鲜,形状优美。

  原料:

  用料:豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只,蟹黄60克。

  调料:湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。

  制作:

  将蟹黄用近滚的水浸至五成熟,滤去水分,再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,倒在漏勺里,压干水分。

  炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,放在盘中,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。

  将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黄,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。




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